Antwort Wie lange muss ein Rehbock abhängen? Weitere Antworten – Wie lange Rehbock abhängen

Rehwild sollte mindestens 36 bis 48 Stunden bei Temperaturen zwischen 5 und 7 °C abhängen, Rot- und Schwarzwild je nach Wildbretgewicht mindestens 48 bis 96 Stunden. Bei niedrigeren Temperaturen (1 – 5 °C) verlängert sich die Reifezeit.Das Haarwild kann bis zu einer Woche in der Decke im Wildkühlschrank abhängen und reifen. Das Wild kann direkt im Anschluss an die Erstreifung in der Decke bzw. Schwarte zur weiteren Reifung im Wildkühlschrank weiterhin abhängen. Dies ist eine der einfachsten Methoden, da die Stücke nicht umgehängt werden müssen.Wie lange Rindfleisch abhängen muss, ist vor allem vom Alter, dem Geschlecht und dem Teilstück des geschlachteten Tieres abhängig. Für den ungetrübten Genuss sollte Rindfleisch mindestens zwei Wochen abhängen, das Fleisch älterer Tiere noch etwas länger. Beim Kalb genügt hingegen meist schon eine Woche.

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Wann verliert der Rehbock sein Gehörn

Der Rehbock wirft im Herbst sein Geweih (Gehörn genannt) aus Knochensubstanz ab, das bald darauf wieder neu zu wachsen beginnt. Im Frühjahr reibt (fegt) der Bock an kleinen Bäumchen die Nährhaut (Bast) von seinem fertigen Gehörn, dies dient auch der Reviermarkierung.

Wann darf man einen Rehbock schießen : Übersicht der Schonzeiten für das Wild in Deutschland (Auswahl)

Wildart	Schonzeit im Jahr
Rehwild	Februar bis August
Rotwild	Februar bis Juli
Schwarzwild	Februar bis Juni
Feldhase	Januar bis September

Hängt das erlegte Stück bis zu einer Woche in der Kühlung, so schadet dies dem Wildbret nicht. Als Alternative ist es möglich, küchenfertig portioniertes Wildbret vakuumverpackt (zum Beispiel im Kühlschrank) bei zirka fünf Grad Celsius bis zu zehn Tage zu lagern, bevor es eingefroren oder verarbeitet wird.

Direkt vom Jäger erhält man das gute Stück meist in der Decke oder Schwarte. Rot- und Rehwild kosten dann pro Kilo zwischen 5 und 7 € und Schwarzwild zwischen 3 bis 6 €. Die Schwankungen orientieren sich an regionalen Gegebenheiten, wie z.B. Bestandsdichte, Bejagung sowie Alter und Gewicht der Stücke.

Wann merkt man das Fleisch fertig ist

Die verschiedenen Garstufen beim Steak

Garstufe	Kerntemperatur	Grillzeit pro Seite
Bleu / Rare / stark blutig	38 Grad Celsius	1-2 Minuten
Saignant / Medium Rare / blutig	54 Grad Celsius	2-3 Minuten
À point / Medium / Rosa	58-60 Grad Celsius	3 Minuten
À point cuit / Medium Well / Halb Durchgebraten	60-64 Grad Celsius	3,5-4 Minuten

Die Reifung des Fleisches ist ein Vorgang, der sich innerhalb der Muskelfasern des Fleisches abspielt. Sie beginnt bereits während des Abkühlens des noch warmen Fleisches nach dem Schlachten und findet im weiteren Verlauf bei Temperaturen zwischen -1 und +7°C statt.Rot- und Rehwild und Hasen sollten ca. 7 Tage hängen, Schwarzwild ca. 5 Tage, je nach Alter und Größe und gewählter Temperatur länger oder kürzer, bei Braten- oder Grillfleisch länger als bei Fleisch für einen Wildfond, also mindestens 7 Tage bis maximal drei Wochen von 7° herunter auf 4° und 2° ab der zweiten Woche.

Nachdem die Totenstarre aufgelöst ist, empfiehlt sich eine Temperatur zwischen 1 Grad und 3 Grad um Wild abhängen zu lassen. Wildschwein sollte man 5 – 10 Tage abhängen lassen. Je größer das Wildschwein, desto länger sollte das Fleisch reifen. Ja, Wild kann man ohne Kühlschrank abhängen.

Wie erkenne ich einen alten Rehbock : Beim alten Rehbock ist in der Silhouette nun deutlich ein Vorschlag sichtbar, der noch beim mittelalten Rehbock fehlt. Typisch sind auch die sich am starken Träger bildenden Falten zu erkennen. Mit zunehmendem Alter (7+) geht auch der Farbton der Decke ins fahle Gelbliche.

Wann wirft der Rehbock seine Stangen ab : Der Rehbock wirft sein Geweih bzw. Gehörn von Oktober bis Dezember ab. Im Anschluss wird über die restlichen Wintermonate das neue Geweih geschoben und ab März verfegt. Der genaue Zeitpunkt des Abwerfens und Verfegens kann zur Abschätzung des Alters von Rehwild herangezogen werden.

Wohin schießen beim Rehbock

Beim Schalenwild wird der jagdliche Schuss mittig auf das Schulterblatt als Blattschuss bezeichnet. In der Jagdpraxis wird allerdings oft der Schuss direkt hinter das Blatt, in die Kammer, bevorzugt. Dieser Schuss ist genauso sicher und sofort tötend, da Herz und Lunge getroffen werden.

Kerntemperatur Reh im Überblick

Reh	Rosa	Vollgar/durch
Kerntemperatur Rehrücken	55°-59°C	60°C
Kerntemperatur Rehfilet	55°-59°C	60°C
Kerntemperatur Rehmedaillons	55°-59°C	60°C
Kerntemperatur Rehkeule	55°-59°C	60°C

Frisches Wildfleisch hält sich in der Regel im Kühlschrank nur wenige Tage. Wir empfehlen, das Wildbret maximal 2-3 Tage bei +6 bis +8 Grad zu lagern. Besser ist es, Wildfleisch tiefgekühlt zu lagern. Tiefgefroren ist es bei -18 Grad Celsius sogar bis zu zwölf Monate haltbar.

Was kostet 1 kg Reh vom Jäger : Direkt vom Jäger erhält man das gute Stück meist in der Decke oder Schwarte. Rot- und Rehwild kosten dann pro Kilo zwischen 5 und 7 € und Schwarzwild zwischen 3 bis 6 €. Die Schwankungen orientieren sich an regionalen Gegebenheiten, wie z.B. Bestandsdichte, Bejagung sowie Alter und Gewicht der Stücke.