Antwort Wie lange Wild in der Decke lassen? Weitere Antworten – Wie lange Reh in der Decke hängen lassen

Rot- und Rehwild und Hasen sollten ca. 7 Tage hängen, Schwarzwild ca. 5 Tage, je nach Alter und Größe und gewählter Temperatur länger oder kürzer, bei Braten- oder Grillfleisch länger als bei Fleisch für einen Wildfond, also mindestens 7 Tage bis maximal drei Wochen von 7° herunter auf 4° und 2° ab der zweiten Woche.Beim Abhängen findet die Fleischreifung statt, es ist für die Fleischqualität von entscheidender Bedeutung. Rehwild sollte mindesten 36 bis 48 Stunden abhängen, Rot- und Schwarzwild je nach Gewicht 48 bis 96 Stunden. Bei jungen Stücken kann, bei schlechten Schüssen muss das Abhängen verkürzt werden.0:23Empfohlener Clip · 60 SekundenWildbretverwertung | Folge 2: Aus der Decke schlagen – YouTubeBeginn des vorgeschlagenen ClipsEnde des vorgeschlagenen Clips

Wie lange muss ein Rehkitz abhängen : 48 Stunden

Rehwild sollte mindestens 36 bis 48 Stunden bei Temperaturen zwischen 5 und 7 °C abhängen, Rot- und Schwarzwild je nach Wildbretgewicht mindestens 48 bis 96 Stunden. Bei niedrigeren Temperaturen (1 – 5 °C) verlängert sich die Reifezeit.

Wie lange darf ein Reh in der Kühlung hängen

Hängt das erlegte Stück bis zu einer Woche in der Kühlung, so schadet dies dem Wildbret nicht. Als Alternative ist es möglich, küchenfertig portioniertes Wildbret vakuumverpackt (zum Beispiel im Kühlschrank) bei zirka fünf Grad Celsius bis zu zehn Tage zu lagern, bevor es eingefroren oder verarbeitet wird.

Was kostet ein Kilo Reh in der Decke : Direkt vom Jäger erhält man das gute Stück meist in der Decke oder Schwarte. Rot- und Rehwild kosten dann pro Kilo zwischen 5 und 7 € und Schwarzwild zwischen 3 bis 6 €. Die Schwankungen orientieren sich an regionalen Gegebenheiten, wie z.B. Bestandsdichte, Bejagung sowie Alter und Gewicht der Stücke.

Der Standard: Zwei Wochen Reifezeit bei Wild

Wesentlich länger hängen lassen möchte ich die Tiere dort allerdings ungern, zu groß erscheint mir die Gefahr, dass das kostbare Fleisch verdirbt.

Wenn Wild zu lange eingefroren bleibt, wird es trocken und strohig. Fettreiches Wildfleisch (zum Beispiel vom Wildschwein) sollte nicht länger als ein halbes Jahr eingefroren bleiben. Fleisch von Reh und Hirsch kann durchaus ein Jahr ohne deutlichen Qualitätsverlust bei minus 18°C gelagert werden.

Wann ist Wild gar

Um den Garzustand festzustellen, eignen sich verschiedene Prüfmethoden. Die Druckmethode: Lässt sich der Braten mit dem Finger weit eindrücken, ist er noch sehr roh. Gibt das Fleisch leicht nach, ist es rosa. Gibt es nicht mehr nach, ist es durchgegart.Erlegtes Schalenwild sollte möglichst schnell aufgebrochen und die inneren Organe entnommen werden. Bei Gesellschaftsjagden ist das Aufbrechen spätestens nach etwa 2 Stunden (bei niedrigen Außentemperaturen), bei warmen Wetter spätestens nach 1,5 Stunden durchzuführen.Achte darauf, dass der Wildkörper in der Kühlung ausreichend Platz hat und die kalte Luft zirkulieren kann. Das Wild sollte nicht einer der Wände der Kühlung anlehnen und mit einem Rippenspreizer versehen werden. Leichte Stücke sollte so 24 Stunden kühlen, schwere Stücke bis zu 48 Stunden.

Achte darauf, dass der Wildkörper in der Kühlung ausreichend Platz hat und die kalte Luft zirkulieren kann. Das Wild sollte nicht einer der Wände der Kühlung anlehnen und mit einem Rippenspreizer versehen werden. Leichte Stücke sollte so 24 Stunden kühlen, schwere Stücke bis zu 48 Stunden.

Wie lange muss frisches Fleisch abhängen : Wie lange Rindfleisch abhängen muss, ist vor allem vom Alter, dem Geschlecht und dem Teilstück des geschlachteten Tieres abhängig. Für den ungetrübten Genuss sollte Rindfleisch mindestens zwei Wochen abhängen, das Fleisch älterer Tiere noch etwas länger. Beim Kalb genügt hingegen meist schon eine Woche.

Was kostet 1 kg Reh vom Jäger : Direkt vom Jäger erhält man das gute Stück meist in der Decke oder Schwarte. Rot- und Rehwild kosten dann pro Kilo zwischen 5 und 7 € und Schwarzwild zwischen 3 bis 6 €. Die Schwankungen orientieren sich an regionalen Gegebenheiten, wie z.B. Bestandsdichte, Bejagung sowie Alter und Gewicht der Stücke.

Was kostet 1 kg rehkeule beim Jäger

Rehwild

	Preis pro kg
Rücken (ohne Knochen)	38,00 €/kg
Keule am Knochen	22,00 €/kg
Keule ohne Knochen	26,00 €/kg
Schäufle / Blattg	18,00 €/kg

Direkt vom Jäger erhält man das gute Stück meist in der Decke oder Schwarte. Rot- und Rehwild kosten dann pro Kilo zwischen 5 und 7 € und Schwarzwild zwischen 3 bis 6 €. Die Schwankungen orientieren sich an regionalen Gegebenheiten, wie z.B. Bestandsdichte, Bejagung sowie Alter und Gewicht der Stücke.Frisches Wildbret sollte nach dem Kauf höchstens zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor es zubereitet wird.

Warum muss Wild abhängen : Dass Fleisch nicht frisch verzehrt wird, sondern wenigstens einige Tage gut gekühlt reifen muss, ist eine der Grundlagen der Fleischverarbeitung: Nach dem Tod des Lebewesens sinkt der pH-Wert in den Muskeln, dadurch beginnt das Bindegewebe sich aufzulösen und das Fleisch wird zarter.